水是一切生物生存的必要條件，在無水環(huán)境中，一切營養(yǎng)素代謝均不能進(jìn)行；水是人體組織中不可缺少的成分，有幫助血液流動(dòng)、調(diào)節(jié)體溫、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收等多種功能，是一種非常重要的營養(yǎng)素。其主要功能有：

  1．構(gòu)成人體組織

  水是構(gòu)成人體組織的重要成分，成年男子體內(nèi)含水約占其體重的70%；水分布在身體各種組織內(nèi)，維持人體細(xì)胞生理活動(dòng)。血液、淚液和汗液中含水量均在90%以上。肌肉、心臟、肝臟、腎臟、肺臟、脾臟內(nèi)含水量在60%～80%之間，即使最硬的骨頭也含有20%左右的水。試驗(yàn)和災(zāi)害幸存者的結(jié)果表明：只喝水不吃飯，可存活20天以上；如不喝水通常幾天就可能死亡。

  2．運(yùn)送代謝和營養(yǎng)物質(zhì)

  生命代謝的大多數(shù)營養(yǎng)素、激素和酶等都依賴水輸送。體內(nèi)代謝產(chǎn)物二氧化碳、尿素、尿酸等廢物也靠血液送到腎臟，隨尿排出體外；少數(shù)廢物從汗液中排出。這些代謝活動(dòng)都離不開水，水能使一切生命活動(dòng)得以順利進(jìn)行。

  3．維持體溫

  維持正常體溫，體內(nèi)各種細(xì)胞在水的幫助下，利用氧氣代謝分解生熱營養(yǎng)素，放出熱能。在發(fā)高燒時(shí)多喝水，可沖淡細(xì)菌毒素和體內(nèi)代謝產(chǎn)物，增加尿量可加速細(xì)菌毒素和代謝廢物排泄；血液流量增加，通過出汗使體溫恢復(fù)正常。

  4．溶解營養(yǎng)素和代謝物

  水能溶解食物中水溶性營養(yǎng)素和各種代謝產(chǎn)物，也是體內(nèi)進(jìn)行各種生化反應(yīng)的媒介。體內(nèi)氧化、還原、合成、分解等反應(yīng)均需在溶液中進(jìn)行；如體內(nèi)沒有水，則一切生物化學(xué)反應(yīng)都不能進(jìn)行，也不可能有物質(zhì)代謝。

  5．維持消化吸收功能

  食物進(jìn)入胃腸道后，必須依靠消化器官分泌消化液，包括胃液、胰液、腸液、膽汁等作用，才能進(jìn)行消化吸收，而消化液中的水高達(dá)90%。

  人靠吃飯、喝水、吃水果和蔬菜，不斷從外界獲得水；通常從飲料和飲水中可獲得1.0～1.5升／天，糧食和蔬菜中也可得到1.0～1.5升／天；大米飯含水約為70%，白菜可達(dá)90%左右。每天需水量因季節(jié)、氣候條件、勞動(dòng)強(qiáng)度和飲食狀況而不同，通常至少要2～3升／天，才能保證正常生理代謝；特別困難時(shí)也要1.5升，缺水持續(xù)時(shí)間不能超過3天。

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